1. Kesan suhu pada kemusnahan
Apabila suhu Air Fryer adalah ≥160 ℃, peredaran udara panas mempercepat penyejatan kelembapan pada permukaan makanan, membentuk lapisan browning renyah. Sebagai contoh, apabila kentang goreng dipanaskan pada 180 ℃ selama 15 minit, kepintaran kulit adalah 40% lebih tinggi daripada itu pada 150 ℃. Walau bagaimanapun, suhu melebihi 200 ℃ terdedah kepada penyaduran kulit. Sebagai contoh, apabila sayap ayam dipanaskan pada 200 ℃ selama 18 minit, kebarangkalian penyamaran kulit meningkat sebanyak 60%. Apabila menggunakan penggoreng udara untuk memanaskan daging lembut (seperti daging kambing dan salmon), anda boleh menggunakan 180 ℃ untuk mengunci jus dengan cepat, dan kemudian mengurangkannya kepada 160 ℃ untuk pematangan, yang boleh menyimpan makanan rangup di luar dan lembut di dalam.

2. Suhu dan penjanaan bahan berbahaya
Bahan-bahan yang mengandungi kanji (seperti kentang goreng dan roti) boleh menghasilkan acrylamide (karsinogen kelas 2A) apabila suhu pemanasan lebih besar daripada 120 ℃. Oleh itu, apabila menggunakan penggoreng udara, anda boleh mengawal suhu di bawah 180 ℃ dan memendekkan masa pemanasan hingga 12-15 minit.

3. Kesan suhu pada kelembapan makanan
Peredaran udara panas penggoreng udara akan menghilangkan kelembapan bahan -bahan. Sebagai contoh, apabila kepingan epal dipanaskan pada 125 ° C selama 25 minit, kandungan kelembapan jatuh hingga 12%, dan rasa itu rangup; Tetapi jika suhu meningkat kepada 160 ° C, kandungan kelembapan hanya 5% pada masa yang sama, dan rasa kering dan keras. Apabila membakar makanan, anda boleh menambah 10ml air atau menggunakan fungsi stim untuk meningkatkan kandungan kelembapan makanan kepada lebih daripada 30%. Untuk makanan laut, sayur-sayuran dan bahan-bahan lain yang mudah dehidrasi, tetapkan suhu rendah 80-120 ° C untuk penaik lambat, dan kadar kehilangan kelembapan dikurangkan sebanyak 35% berbanding dengan mod suhu tinggi.